Je suis passée devant des centaines de fois sans jamais prendre le temps de m’y arrêter. Alors en y entrant je découvre tout : la jolie décoration, la vitrine gourmande et la jolie passerelle. Un endroit lumineux, doux, réconfortant au milieu du tumulte de cette gare. Cet endroit, c’est le restaurant Dalloyau de la Gare Saint Lazare. Et c’est ici que j’ai rencontré Jérémy Del Val. Depuis des années j’admirais ses desserts innovants, aux goûts inattendus. J’admirais sa pâte qu’il liait à celle de cette maison iconique.
Cela fait plusieurs années que Jérémy Del Val est le Chef Pâtissier de la maison Dalloyau. Couronné Champion de France des desserts en 2014, ce qu’il aime, c’est imaginer des desserts gourmands et innovants. Et pour cela, il garde toujours en tête des saveurs originales à tester dans ses gâteaux. Avocat, sapin, herbes fraiches, micro-pousses… sont toujours appréciées pour faire la différence. Une rencontre et un épisode que j’ai adoré et que je suis très heureuse de vous faire découvrir aujourd’hui.
Au menu de cet épisode :
🥑 Travailler et créer dans une maison emblématique et aussi classique que visionnaire.
🥑 Son dessert à l’avocat qui a largement marqué les esprits.
🥑 Concours pâtissiers : coaching, dessert du championnat de France, and co
🥑 Comment retranscrire ses voyages en desserts ?
🥑 Pâtissier·ère : un métier de création de liens.
🥑 Son défi : Utiliser une herbe fraiche dans un dessert en la mixant à froid.
On y parle aussi :
À vos fourneaux !
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