Le 1er juillet dernier, dans l’épisode #67 de Papilles, je rencontrais Quentin Lechat, Chef Pâtissier du Royal Monceau à Paris, pour échanger autour de son univers pâtissier.
Sa bûche m’a clairement tapé dans l’oeil, et j’avais très envie qu’il vienne nous la raconter dans Papilles. Son histoire est pleine de sincérité, simple mais tellement brillante. Eh oui, cette année, pour sa bûche, Quentin a voulu ravir les papilles de TOUT LE MONDE autour de la table. Il a donc construit 5 bûches en 1, aux 5 saveurs qui plairont à petit·e·s et grand·e·s. Son inspiration visuelle ? Ses propres tics de dessins.
🎄D’une barre vanille composée : d’un biscuit charbon confiture de lait à la vanille, d’une pointe de rhum ambré agrémenté de panna cotta vanille, d’une bavaroise vanille et d’une pâte sucrée amande.
🎄 D’une barre chocolat lait et tonka composée : d’un brownie chocolat lait, d’une panna cotta tonka, d’un biscuit reconstitué au riz soufflé et d’une mousse au chocolat lait ultra gourmande.
🎄 D’une barre tatin composée : d’un biscuit sarrasin caramel beurre salé pomme tatin, d’une mousse yaourt et de pâte sucrée amande.
🎄D’une barre pralinée composée : d’un biscuit Dacquoise praliné orangé, de marmelade citron et mousse praliné agrémentée d’une pâte sucrée amande.
🎄 D’une barre chocolat intense et cranberries composée : d’un biscuit cacao sans farine, de pâte sucrée cacao, de praliné Grué, d’un gel de cranberries et d’une mousse chocolat.
📫 Le Royal Monceau - Raffles Paris, 37 Avenue Hoche, 75008 Paris
🗓️ Précommande du 20 novembre au 20 décembre et retrait du 22 décembre au 26 décembre inclus
🍰 Entremets 8 personnes
💰 110 euros
Bûche disponible sur commande uniquement, en quantité limitée
Joyeux Noël et bonne dégustation ! 🎄
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