Gurpreet S. Khalsa aime raconter des histoires avec ses desserts. Comme une balade dans Chantilly qui donne un dessert autour du foin, du miel et de la pomme Granny Smith, qu’il a fait pour le Championnat de France du dessert en 2026. Et ce qu’il aime aussi, c’est surprendre et s’amuser avec des saveurs qui sortent des sentiers battus : un dessert vanille et tabac par exemple. Et puis, il y a les saveurs de son enfance à Delhi, qu’il aimerait un jour travailler en dessert : un riz au lait au safran, la cardamome noire, le paneer…
Aujourd’hui chef pâtissier à l’Auberge du Jeu de Paume, il raconte ses premiers souvenirs sucrés, son arrivée en France pendant le Covid, mais aussi les différences entre pâtisserie indienne et française et sa fascination pour la place qu’occupe ici la pâtisserie dans le quotidien.
🍮 Son enfance en Inde et ses premiers souvenirs sucrés autour du lait, du safran et de la cardamome.
🍮 Le moment où il comprend, à seulement 10 ans, qu’il veut devenir pâtissier.
🍮 Les différences entre les desserts indiens et français, tant dans les goûts que dans les textures et les usages.
🍮 Sa manière de créer des desserts entre gastronomie française et inspirations indiennes.
🍮 Pourquoi il considère la pâtisserie comme un métier de précision, de patience et de passion.
🍮 Les chefs, livres et créations qui nourrissent aujourd’hui son inspiration.
À vos fourneaux !
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