Quatre ans. C'est le temps qui s'est écoulé depuis ma première rencontre avec Claire Santos Lopes dans Papilles. Alors forcément, on avait PLEIN de choses à se dire. Ensemble, on revient sur ce qui a changé et sur ce qui n'a jamais bougé. On parle de cette confiance qu'elle a progressivement gagnée, de son rapport à la création, de ses deux changements de chef au Royal Champagne, de son obsession pour le renouvellement et de sa manière de transformer chaque dessert en véritable histoire.
Un dessert Kiwi façon Tequila Paf, une bûche inspiration Kandinsky, des quiz en équipe… Claire a continué de faire évoluer son univers, toujours avec la même sensibilité et l’instinct mais avec encore plus de liberté et de confiance.
🥝 Pourquoi elle ose aujourd'hui raconter davantage sa propre histoire à travers ses desserts.
🥝 Les coulisses de son dessert kiwi & tequila paf, l'une de ses créations les plus audacieuses.
🥝 Comment elle trouve l'équilibre entre identité personnelle et vision du chef.
🥝 Pourquoi elle crée encore très instinctivement avant d'essayer (tant bien que mal) de noter ses recettes.
🥝 Sa façon de combattre la page blanche grâce à la curiosité, aux musées, aux voyages ou aux cocktails.
🥝 Comment les échanges avec son équipe nourrissent sa créativité au quotidien.
À vos fourneaux !
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