Un fraisier, des mirabelles dans le cellier de sa grand-mère, des Batna mangés dans la voiture sur la route des vacances… Pour Joannice Lacemon, un dessert peut commencer par presque rien : une saveur, une odeur, une sensation. Un petit souvenir qui, quelques années plus tard, devient le point de départ d’une création.
Très gourmand depuis l’enfance, il a exploré la pâtisserie en long, en large et en travers. Après la cuisine, les restaurants étoilés, les palaces, la formation, Londres puis l’ouverture de sa propre boutique à Bordeaux, Joannice a goûté à tous les aspects du métier. Et au fil de ces expériences, une évidence s’est dessinée : ce qu’il aime, c’est l’éphémère. Le dessert qu’il faut manger maintenant. Une pâtisserie vivante, gourmande, libre, capable surtout de raconter une histoire.
🍓 Le fraisier de son enfance et une gourmandise qui ne l’a jamais vraiment quitté.
🍓 Son passage de la cuisine à la pâtisserie et la découverte du monde de la gastronomie.
🍓 Londres, les grandes brigades et ce que ces expériences lui ont appris sur son rôle de chef.
🍓 Son aventure entrepreneuriale à Bordeaux et cette leçon toute simple : « pour ouvrir un commerce, il faut être commerçant ».
🍓 Sa méthode pour transformer un souvenir en dessert.
🍓 Pourquoi il préfère les desserts éphémères.
🍓 Son rapport à la liberté, à la créativité et à la suite de son parcours.
À vos fourneaux !
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00:00:00 - Introduction
00:05:23 - De la cuisine à la pâtisserie : trouver sa voie
00:14:41 - Ouvrir sa boutique : devenir artisan… et commerçant
00:22:12 - Comment transformer un souvenir en dessert ?
00:37:02 - Londres : sauter dans l’inconnu et devenir chef
00:44:12 - Liberté, restaurant, boutique : quelle pâtisserie lui ressemble ?
00:50:14 - Ses conseils, ses inspirations et le questionnaire Papilles