"Utiliser des produits qui me rappellent quelque chose et qui me parlent, me fait sentir que ce sont mes desserts et que c'est mon identité."
Après 4 ans passés au Relais Bernard Loiseau, et l'obtention du « trophée Duval-Leroy du meilleur dessert » en 2010, Lucile Darosey a relevé le défi de participer à l'ouverture de Loiseau des Ducs à Dijon en 2013. Le défi est réussi puisqu'un an plus tard le restaurant est étoilé. Et en 2019, elle est distinguée dans la promotion Passion Dessert.
Son secret ? Penser ses desserts pour les inscrire dans l'univers de la ville dans laquelle elle travaille. À Dijon elle a notamment découvert le cassis et la moutarde qu'elle a mis à l'honneur dans ses différents desserts pour rendre hommage à cet univers. Originaire de Franche-Comté et habituée des produits fermiers frais, Lucile s'attache aussi à retranscrire tout son patrimoine gustatif dans ses différents desserts. Produits de son enfance et inspirations locales, voici donc le parfait mélange de desserts délicieux.
🫐 Comment Lucile Darosey a réussi à appréhender Dijon au fil des années pour créer des desserts toujours plus surprenants.
🫐 Ses différentes collaborations avec des chefs dont la plus récente avec la cheffe africaine Prisca Gilbert.
🫐 Mais aussi comment ces collaboration lui permettent d'avoir une nouvelle vision de la pâtisserie et de continuer à apprendre
🫐 Sa première inspiration : les produits de saison et leur éphémérité.
🫐 La démarche qu'elle effectue lorsqu'elle a besoin de trouver un nouveau produit.
🫐 Son travail des associations complexe et des saveurs typées qui ne plaisent pas toujours au plus grand nombre.
🫐 Son conseil : Essayer.
🫐 Et enfin comment elle utilise les produits avec lesquels elle a grandi pour donner une vraie identité à ses différents desserts.
À vos fourneaux !
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