Épisode #9 - Sophie de Bernardi - Quand les fleurs s’invitent en pâtisserie

"La première fois que j'ai utilisé des fleurs dans un dessert, ça a été une révélation : le champ des possibles s'ouvrait et je savais exactement quoi faire."

Après plusieurs années à La Demeure du Parc aux côtés de son amie Jessica Préalpato, Sophie de Bernadi est devenue, depuis quelques années, la cheffe pâtissière du célèbre Café de la Paix. Son crédo à elle ? Les fleurs qu'elle décline à toutes les saveurs ! Violette, bourrache, pensées, paquerette ou même oxalis, elles n'ont AUCUN secret pour elle.

"Une fleur est un produit très noble qui, en petite quantité, offre une infinité de possibilités gustatives."

Les apprentissages :

• Chaque fleur à des propriétés spécifiques et s'associe avec des saveurs très précises.
• Partez de pâtisseries classiques, conservez les grandes lignes et ajoutez-y une touche d'originalité pour commencer à créer.
• Pour commencer à utiliser des fleurs dans vos desserts, Sophie recommande de les faire sécher, de les réduire en poudre et d'y ajouter un sirop.

Ses tips pour réussir son Chiffon Cake au matcha :

• Utiliser le bon moule, c'est crucial pour que votre cake ait la bonne densité.
• Ne pas trop graisser le moule en amont.
• Attendre que le dessert soit bien froid avant de le démouler. Ce sera plus simple, et votre cake restera le plus joli possible.

A vous de jouer !

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