Pour cette nouvelle destination, c’est Matthieu Carlin, chef pâtissier de l’Hôtel du Crillon à Paris qui nous emmène à Istanbul. Odeurs d’épices, doux mariage de la pistache et de la fleur d’oranger et herbes fraiches, Matthieu nous raconte tous ses plus beaux souvenirs. Parce que, pour lui, les voyages sont toujours un mélange de découverte et d’inspiration future.
Pourtant pas un grand fan de pistache, Matthieu garde un délicieux souvenir d’une glace pistache et fleur d’oranger. Une association qu’il a d’ailleurs repris plus tard dans un cake pour l’Hôtel du Crillon.
Et ce qui l’a le plus surpris c’est sans doute un “flan sucré au poulet”. Traditionnellement, cela s’appelle Tavuk goğsu et est donc un pudding au lait garni de blanc de poulet effiloché.
🍊 Voyager pour le travail quand on est pâtissier·ère.
🍊 Ses souvenirs de son voyage à Istanbul, ce qu’il y a goûté et ce qui l’a surpris.
🍊 Son amour pour les herbes fraîches.
🍊 Comment les voyages sont synonymes d’inspiration pour ses futurs desserts.
🍊 Et le mariage pistache et fleur d’oranger qu’il a redécouvert en Turquie.
À vos fourneaux !
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